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Williams & Humbert

Don Zoilo Williams & Humbert Collection 15 Jahre
Pedro Ximenez Sherry, En Rama 0,75 L

Don Zoilo Williams & Humbert Collection 15 Jahre Pedro Ximenez Sherry, En Rama 0,75 L
Bewertung
Lebensmittel-
unternehmer:
Bodegas Williams & Humbert
Land: Spanien
Weinart: Sherry
Anbaugebiet: Jerez
Sensorische Beschreibung: Süß
Rebsorte(n): Pedro Ximenez
Alkoholgehalt: 18,0 % vol
Restsüße: 380,00 g/l
Inhalt: 0,750 Liter
Gewicht: 1,400 kg
Enthält: Sulfite
14,75 € inkl. 19% MwSt
exkl. Versandkosten
Grundpreis: 19,67 €/Liter
Lieferzeit: 2-3 Tage *
Artikel-Nr.: 5817506

Don Zoilo Pedro Ximenez Sherry


Charakteristik:
bottlers note: Farbe: Schwarz-mahagonifarbener Wein.

Aroma: Charakteristisches Rosinen- und Feigenaroma der „Pedro Ximenez“ - Traube.

Geschmack: Säurearm im Gaumen, sehr süß und andauernd.

Rebsorte:
 Pedro Ximénez 100%.

Trinktemparatur: 10-15°C

Empfehlung : Idealer Wein für Desserts und Zwischenmahlzeiten am Nachmittag, der in der „Cocina de Autor“ (moderne Küche) nicht fehlen darf.

Herkunft: Zur Abwechslung heißt die Serie jetzt mal wieder "Don Zoilo". Ebenso ist sie grade dabei älter zu werden, so auch der PX, der nun auch 15 Jahre alt ist. Aber das ist nicht alles.
Laut Williams & Humbert ein in Spanien hergestellter Qualitätslikörwein, ein vino generoso de licor de crianza y envejecimiento mit Herkunftsbezeichnung Jerez – Xérès – Sherry, sehr süß. Er kommt von den Weinbergen Añina und Carrascal und hat 18% Alc. /Vol..

En rama sherries auf den Markt zu bringen, ist eine der aufregendsten jüngsten Entwicklungen in der sherry Industrie. Im Wesentlichen bedeutet rama Zweig und en rama würde übersetzt werden als am Weinstock oder bildlich: roh. Genau das ist es: roher sherry, in seinem natürlichen Zustand, direkt aus dem Faß (oder besser gesagt: so nah wie möglich an direkt aus dem Faß). Die Bezeichnung gilt nur für biologisch gereifte sherries.
Viele sherries, besonders die hellen Finos und Manzanillas werden stark geklärt und gefiltert. Aber wie die chill filtration beim whisky werden auch hier Aromen rausgefiltert.
In Wirklichkeit werden en rama sherries immer noch nur minimal geklärt, aber sie finden ein viel besseres Gleichgewicht, indem sie die wesentlichen Aroma- und Farbstoffmoleküle behalten und nur die größten, festen Partikel entfernen. Ein wirklich roher Wein, der ohne jegliche Filterung abgefüllt wird, kann nach nur zwei Wochen braun werden und verderben. Man könnte sagen, en rama ist der bestmögliche Kompromiß zwischen der erforderlichen Stabilität und der gewünschten Geschmacksintensität. Der Wein kann immer noch leicht trüb sein, aber in gewisser Weise ist das die Essenz der biologischen Reifung.

Rund um die südspanische Stadt Jerez entsteht ein außergewöhnlicher Wein. Boden und ein besonderes Klima schaffen auf 19.000 Hektar Rebfläche beste Bedingungen. Viel Sonne und der "Poniente", ein frischender, feuchter Wind vom Atlantik, prägen es während der Vegetationszeit, wogegen es im Winter viel regnet.

Die Übersetzungsprogramme kommen mit spanisch weniger gut zurecht...
Herstellung : 15 Tage lang in der Sonne auf der “Almijar“ rosinierte Trauben, Maische unter Hochdruck in speziellen Pressen, unmittelbare Aufsprittung auf 9%, Dekantierung und „Deslío“ nach Eintreten der ersten Kälteperioden, erneute Aufsprittung bis 18%, danach Überführung in das „Criaderas“ und „Solera“ - System, um den physikalischen Alterungsprozess einzuleiten – chemischer Prozess durch Oxydation von mindestens 15 Jahren.

Definition : EU Begriffsbestimmung Qualitätslikörwein bestimmter Anbaugebiete, (VLCPRD, CE R1493/99), in Spanien, aufgespriteter gealterter „Crianza“ Likörwein, Qualitätswein kontrollierter Herkunft (DO) Jerez – Xérès - Sherry, mit Jahresangabe, 15 Jahre, „Crianza“ und Alterungsprozess, sehr süss.
Traubenart : Pedro Ximénez.
Weinberge : Jerez Superior. Pago Añina y Carrascal.
Alkoholgehalt : 18% vol
Weinart : Pedro Ximénez Sherry.
Zuckergehalt : 380 g/l


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