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Besonderheit: Das Champagnerhaus Drappier ist in Urville im Department Aube seit Napoleonischer Zeit ansässig und produzieren Champagner. Ihre Keller sind aus dem 12. Jahrhundert gebaut 1152 von Zisterzienser Mönchen aus Clairvaux. Einer der wenigen mittelalterlichen Keller die es in der Champagne noch gibt, hat St. den Bau veranlaßt um Wein für den französischen König zu machen, da er zu der Zeit im Krieg mit den Herzögen von Burgund lag und Bordeaux in englischer Hand war. General de Gaulle hatte seinen Alterssitz ganz in der Nähe und war ein häufiger und gerne gesehener Kunde. Wenig überraschend, daß die Champagner von Drappier stark vom Pinot Noir beeinflußt sind, denn dieser wächst schon seit über 800 Jahren in der Gegend. Die Qualität der Trauben geht hier über alles und dafür hat man einige Regeln aufgestellt. Biologischer Anbau, wenn auch nicht zertifiziert, seit 2002 keine Filterung der Weine mehr. Die Pressen arbeiten mit Membranen und der Druck wird mit Wasser ezeugt, um die Trauben zu schonen. Sowenig SO2 wie möglich, das geringste Niveau in der Champagne. Die Dosage wird nach Kriterien der Rundheit und Harmonie zugefügt, nicht um zu süßen.
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