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Im Nachklang lang, ölig und rauchig. Auf Asche und Zitrus.
Ausbau: hogsheads, Cask Nos. 326930 + 326937
Besonderheit: vatting aus zwei casks, non chill-filtered bei 40%, natural colour, limited edition von bis zu 950 Flaschen. Alles ist relativ, auch das very cloudy. Am Besten kühlen um den Effekt zu sehen.
Die Sensation hier ist nicht der trofige Caol Ila, das macht die distillery mit links und jeden Tag routinemäßig. Im Gegenteil, dort ist die Ausnahme der wenige Tag im Jahr erzeugte ungetorfte malt im Highland stil.
Nein, was aussieht wie ein ungefilterter Weißwein oder Federweiser ist ein nicht kühlgefilterter malt in einer Alkoholstärke von nur 40% vol. abgefüllt und damit unter der magischen Schwelle von 46% vol.: Oberhalb dieser Schwelle bleiben Öle und Fette im whisky gelöst und unterhalb fallen diese aus und trüben den whisky. Diese ausgetretenen Öle und Fette haben eine andere Textur und verändern dadurch das Mundgefühl und die Aromenwahrnehmung beim Tasting. Daß Signatory eine solche Abfüllung herausbringen kann, spricht von der "Aufgeklärtheit" des deutschen whisky Marktes. Es gilt als mangelnde Qualität, wenn ein whisky trüb ist, daher werden die meisten die mit 40% verkauft werden sollen kühlgefiltert, chill-filtered. Die Öle und Fette im whisky machen aber einen wichtigen Teil seiner Aromenvielfalt aus.
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Die Caol Ila Brennerei (gesprochen: Kall Ihla) liegt an einer kleinen versteckten Bucht in der Nähe von Port Askaig. Hält man seine Nase über ein Glas Caol Ila Single Malt, erinnern die rauchig-maritimen Aromen an eine Zeit, zu der die Leute von Islay noch meist von der Fischerei und vom Torfstechen lebten. Noch immer ...
