Glenfiddich

Charakteristik:
bottlers note Fire: Aroma: Knackig und süß.


Ausbau: first matured in American oak in Glenfiddich’s experimental warehouse, then finished for about four months in the Somerset casks, which hold an apple spirit

Besonderheit: Gefärbt, sonst keine Angaben.
Ob Somerset Ponoma wirklich ein spirit ist...

"For our latest experiment, Brian Kinsman, our Malt Master, travelled to Somerset in the southwest of England to meet Matilda Temperley, Master Distiller of her family’s industry-defining Somerset Cider Brandy Company.
Somerset Pomona, a blend of apple cider brandy and apple juice, started him on an aromatic journey that led to the first ever single malt Scotch whisky finished in Somerset Pomona Spirit Casks.

2019 hat sich Diageo die Regeln für die Reifung von whisky in casks ändern lassen. Es gilt seither:

“The spirit must be matured in new oak casks and/or in oak casks which have only been used to mature wine (still or fortified) and/or beer/ale and/or spirits with the exception of:
 wine, beer/ale or spirits produced from, or made with, stone fruits
 beer/ale to which fruit, flavouring or sweetening has been added after fermentation
 spirits to which fruit, flavouring or sweetening has been added after distillation
and where such previous maturation is part of the traditional processes for those wines, beers/ales or spirits.
Regardless of the type of cask used, the resulting product must have the traditional colour, taste and aroma characteristics of Scotch Whisky.”

Diese Regeln schließen Tequila und Mezcal (weit verbreitet in Schottland) ein, aber cider oder Apfelwein (völlig unbekannt in Großbritannien) explizit aus. Und Gin Fässer natürlich auch, da die Reifung von Gin in Fässern nicht Teil des traditionellen Herstellungsprozesses von Gin ist.

Aber Gelfiddich umschifft diese Probleme und finishte den Orchard Experiment in casks, die zuvor eine Mischung aus Apfelbrantwein und Apfelsaft namens Pomona enthielt, der die Grundlage für den Somerset Ponoma genannten Likör von der The Somerset Cider Brandy Company ist.
Beim Calvados heißt diese Produkt Pommeau und entsteht durch Mischung von Apfelmost und Calvados.