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Charakteristik: Leuchtend rubin- bis dunkelrot ist die Farbe dieses Rotweines. Reichhaltig, an Brombeeren, Kirschen und Bittermandel erinnernd, das Aroma. Im Geschmack samtig, aber kraftvoll und lebendig durch seine feine Gerbstoffstruktur.
Empfehlung: Zu gebratenem Fleisch und Fisch, Reh, Hirsch, Wildschwein, Lammgerichten, Gänsebraten und Ente, Mehlspeisen und Teigwaren, sowie generell zu Käse.
Herkunft: Auf rund 3000 ha Anbaufläche bietet das mediterrane Klima den Reben genügend Sonnenschein. Die Böden - starke Lößschichten, toniger Lehm und Mergel, sowie Gesteinsverwitterungsböden sorgen für abwechslungsreiche, markante Weintypen. Hier ist der Gutedel, eine traditionsreiche Weißweinspezialität, zu Hause. Aber auch die weißen und roten Burgundersorten finden bei den beschriebenen natürlichen Begebenheiten hervorragende Bedingungen.
Ausbau: Schwarzer Wolf: Maceration Carbonique (Ganzbeerenvergärung). Seinen besonderen Charakter erhält dieser Spätburgunder durch die schonende Ganzbeerenvergärung. In den nicht gequetschten Trauben bildet beereneigener Zucker in geringen Mengen Alkohol. Dabei entsteht CO², das die Beere zum Platzen bringt. Die Methode bringt Aromen von Holz und Vanille hervorragend zur Geltung.
Hinweis: Enthält Sulfite
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