Santi Amarone della Valpolicella DOC
Trinktemperatur: 16 - 18 °C
Einige Tage vor Beginn der eigentlichen Ernte im Oktober erfolgt im Weinberg eine rigorose Auslese der gesündesten Trauben (515 % des gesamten Leseguts), die von Hand in 7-kg-Kassetten gesammelt und dann in gut durchlüfteten Räumlichkeiten 3 Monate vorgetrocknet werden. Durch den natürlichen Wasserverlust steigt die Konzentration an Zuckern, Phenolen und Aromaverbindungen in den Früchten.
Im Januar werden die rosinierten Trauben in verschiedene Partien geteilt, gekeltert und nach dem für Rotwein üblichen Verfahren vinifiziert. Ausgedehnte Maischzeiten, vor allem aber eine ausgeklügelte Regulierung der Temperatur und der Umpumpzyklen bringen die Eigenheiten der einzelnen Traubenchargen optimal zum Ausdruck, die daher jeweils ein ganz unterschiedliches, terroirgeprägtes Profil z u erkennen geben.
Charakteristik: Dunkles Rot mit zart granatfarbenem Rand, im eindringlichen, ätherischen und überaus eleganten Duft dominieren Rosinen- und Trockenpflaumennoten, neben denen sich feine Anklänge an Gewürze (Nelken, Zimt), Weichselmarmelade und Iris bemerkbar machen, am Gaumen warm, voll, kräftig und erhaben, mit eleganten Andeutungen von Pfirsichkernen und Röstmandeln im überaus langen Finale.
Empfehlung: Zu dunklem Braten, Niederwild und Wildgeflügel.
Ausbau: Nach der Gärung reift der Wein etwa 2 Jahre in Holz. Im ersten Jahr kommen dabei, genau abgestimmt auf den Charakter der einzelnen Weinpartien und teils in geschickten Wechseln, große und kleine Fässer unterschiedlichen Alters, Ursprungs und Röstgrads zur Verwendung. Dann werden alle Chargen zusammengeführt, und der fertige Wein vervollkommnet sich in großen Fässern. Bevor er in den Handel gelangt, ruht er noch etwa 6 Monate in der Flasche.
| Sehr geehrte Kunden,
Wir haben immer einige hundert Flaschen Wein eines Jahrgangs an Lager. Trotzdem kann es vorkommen, dass der angebotene Jahrgang nicht mehr verfügbar ist, dann ist aber der Nachfolgejahrgang an Lager.
Warum? ...wenn wir eine Weinsorte nachbestellen müssen, Lieferzeit sind zw. 4-6 Tagen, kann es passieren, das wir vom Hersteller den Nachfolgejahrgang geliefert bekommen, wenn der bisherige ausverkauft ist. Leider können wir das erst feststellen, sobald eine Lieferung bei uns eingetroffen ist. Von den Lieferanten werden wir darüber vorab nicht informiert.
Sollte dieser Fall eintreten, werden wir uns umgehend nach einer Bestellung mit Ihnen in Verbindung setzen. |