Stark-Conde Stellenbosch Syrah
Trinktemperatur: 16 °C
Zeigt interessante
Aromen nach reifen Pflaumen, weißem Pfeffer und einem feinem Hauch von Oliven.
Am
Gaumen präsentiert er sich vollmundig und ausgewogen mit reifen Fruchtaromen und einem Touch Mineralität.
Seine Komplexität und Ausgewogenheit erhält er durch eine 22-monatige Reifung in französischen Barriques.
Empfehlung: Paßt gut zu kräftigen Gerichten, zu Wild und Wildgeflügel.
Herkunft: Das Weingut Stark-Condé Wines liegt im malerischen Jonkershoek Valley in Stellenbosch. Das Tal bietet eine dramatische Szenerie mit zum Teil steilen Hängen zwischen 150-600 m Höhe. Das gibt den dort wachsenden Trauben spezifische Charakteritika.
Ausbau: Alle Trauben wurden Ende Februar von Hand gelesen und während der Nacht auf 14 °C runtergekühlt. Anschließend erfolgte eine Selektion von Hand und sie wurden in kleine offenen Fermentationstanks gepreßt. Der Most wurde für ein paar Tag kalt-maceriert und dann mit einem Mix heimischer und von der Rhône importierten Hefen geimpft.
Etwas 30% des Weines bekam eine natürliche Fermentation und gut 5% wurde mit den Stielen fermentiert. Regelmäßiges, energisches Tauchen alle vier Stunden während der ersten Hälfte der Gärung, dann nur noch alle 8 Stunden.
Nach dem Abtrocken, im Schnitt 7-10 Tage, erfolgte die Pressung in der Korbpresse und die Abfüllung für die malolaktische Säureumwandlung direkt ins Faß zur folgenden Reifung. Es wurde eine Mischung von Fässern verwendet, alle aus französischer Eiche und einem Inhalt von 300 Litern. Die meisten davon zweitbelegt, etwa 20% sind neue Fässer. Nach 22 Monaten Faßreifung wird der Wein ohne Schönung und mit nur leichter Filtration in die Flaschen gegefüllt.
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