Tequila | Mezcal

Charakteristik:
bottlers note: Aroma: Zunächst entfaltet sich ein vollmundiger Geschmack in Form von erfrischender Zitrus, gefolgt von einer leicht rauchigen Note, die dem traditionellen Herstellungsprozeß zu verdanken ist. Das geschmeidige Finish zeigt die hohe Qualität des Destillats.


Besonderheit: Mezcal Ajal vereint Nachhaltigkeit und Tradition
In dem frauengeführten Familienbetrieb wird seit über 100 Jahren Mezcal hergestellt. Dabei wird die Destillerie mit nachwachsenden Rohstoffen betrieben und für jede geerntete Agave werden vier Neue gepflanzt.

Nach der Fermentation beginnt die erste Destillation in einem Kupferkolben (Topf und Kopf) in dem die Würze eingefüllt wird. Der Kupferkolben wird nur mit Feuerholz erhitzt und die Kondensation erfolgt in einem durch Wasser gekühltes Rohr.
Der entstandene Alkohol wird als „Ordinario“ bezeichnet und für die zweite Destillation in einem Edelstahlbehälter zwischengelagert.
Die zweite Destillation, erfolgt ebenfalls auf handwerkliche Art und Weise, in einem Destillierkolben aus Kupfer mit einem Edelstahlkopf. Die ersten und letzten 10 Liter der destillierten Charge werden abgetrennt. Diese werden auch als Cabeza (Kopf) bzw. Cola (Schwanz) bezeichnet.
Inspektoren des Consejo Regulator del Mezcal (CRM) entnehmen Proben aus Cabeza und Cola, die von einem zertifizierten Labor untersucht werden. Anschließend wird das produzierte Los mit einem Siegel des CRM verschlossen.

"Einzigartigkeit, weil Mezcal Ajal zu 100% aus der Cenizo Agave besteht und nicht wie die meisten Mezcals aus der Espadin Agave. Dies ist eine wilde Agave aus der mexikanischen Region Durango, die sich durch Süße, Milde und Charakter von anderen Agaven abgrenzt. Zudem wird Ajal artesanal – handwerklich – hergestellt. Bei der Produktion verzichten wir auf den Einsatz von Zusatzstoffen wie Hefe oder Zucker.
Werte, weil Frauen die Destillerie leiten, und Frauen Aufgaben in der Herstellung und im Vertrieb übernehmen. So bekommen sie die Chance, ihren Lebensunterhalt in Durango zu verdienen und sind nicht gezwungen, die Region zu verlassen. Neben der Förderung von Frauen ist die Produktion von Mezcal Ajal umweltbewusst. Für jede geerntete Agave züchten wir vier Neue und pflanzen diese in der Wildnis Durangos aus.